自助點(diǎn)餐機(jī)-餐廳成功的秘密武器
什么是自助點(diǎn)餐機(jī)？
正如你可能從名字中猜到的那樣，自助點(diǎn)餐機(jī)讓客人能夠自己點(diǎn)餐和付款-有點(diǎn)像一臺(tái)復(fù)雜的自動(dòng)售貨機(jī)，只是用餐而已。
這些系統(tǒng)通常由配備了易于使用的數(shù)字界面的觸摸屏(通常是平板電腦)組成。這個(gè)屏幕將顯示餐廳的菜單，并引導(dǎo)顧客完成點(diǎn)餐過(guò)程-從點(diǎn)餐到付款，再到提貨。隨著客戶建立他們的訂單，售貨機(jī)還可以顯示帶有不同促銷(xiāo)或菜單變更的提示，否則客人可能不知道這些促銷(xiāo)或變更。
自助訂貨亭為何興起？
如前所述，自助訂貨亭并不是什么新鮮事。在疫情爆發(fā)之前，許多大型連鎖餐廳已經(jīng)在他們的餐廳增加了自助點(diǎn)餐亭，并很快利用這項(xiàng)技術(shù)取得了成功。麥當(dāng)勞報(bào)告說(shuō)，引入售貨亭的餐廳的銷(xiāo)售額平均提高了5%到6%。當(dāng)Chili‘s在餐桌上增加了自助點(diǎn)餐亭后，這家連鎖店的甜點(diǎn)銷(xiāo)售額大幅增長(zhǎng)了20%。
銷(xiāo)售額上升的原因很大程度上是由于客戶行為的變化。顧客已經(jīng)習(xí)慣了在線點(diǎn)餐的輕松和快速，當(dāng)他們親自光顧餐廳時(shí)，他們?cè)絹?lái)越希望得到同樣水平的控制、選擇和個(gè)性化。餐廳售貨亭是專門(mén)為提供這種更快和更個(gè)性化的點(diǎn)餐體驗(yàn)而設(shè)計(jì)的，使它們處于完美的位置，以滿足顧客不斷變化的期望。
不僅是精通科技的千禧一代希望更好地控制自己的就餐體驗(yàn)。Tillster的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，所有年齡段的顧客都渴望使用自助點(diǎn)餐亭。事實(shí)上，65%的顧客表示，如果提供自助服務(wù)亭，他們會(huì)更頻繁地光顧餐廳，30%的顧客表示，如果排隊(duì)長(zhǎng)度相等，他們更喜歡從自助點(diǎn)餐亭點(diǎn)菜，而不是收銀臺(tái)。
雖然餐館和顧客已經(jīng)對(duì)自助點(diǎn)餐亭的想法產(chǎn)生了興趣，但新冠肺炎的流行已經(jīng)導(dǎo)致這項(xiàng)技術(shù)變得更加流行，主要是因?yàn)樗泻芏喟踩矫娴暮锰?。自助點(diǎn)餐亭可以幫助餐廳促進(jìn)社交距離，因?yàn)樗鼈冊(cè)试S顧客準(zhǔn)備食物，下單，甚至付款-所有這些都不需要與餐廳工作人員互動(dòng)。例如，總部位于紐約的果汁和冰沙連鎖店P(guān)ure Green正在使用二維碼菜單和售貨亭的組合，以減少場(chǎng)館內(nèi)的面對(duì)面接觸，提高店內(nèi)效率。在其他餐廳，基于平板電腦的售貨亭甚至被設(shè)置在戶外或餐廳櫥窗里，以創(chuàng)造一種偽得來(lái)速。
雖然售貨亭仍然存在高觸感表面的問(wèn)題，但大多數(shù)現(xiàn)代售貨亭的設(shè)計(jì)都很容易消毒，甚至可以安裝成容納消毒濕巾或凝膠，供顧客在使用屏幕之前和之后使用。一些售貨亭提供商甚至已經(jīng)開(kāi)始開(kāi)發(fā)非接觸式售貨亭，以使這項(xiàng)技術(shù)在新冠肺炎時(shí)代更安全。
餐廳自助點(diǎn)餐亭的5個(gè)好處。
顯然，自助訂貨亭越來(lái)越受歡迎，而且并非沒(méi)有充分的理由。下面，我們來(lái)探討一下自助點(diǎn)餐亭對(duì)像你們這樣的餐廳最大的五大好處。
1.增加支票尺寸。
自助訂貨亭最大的好處可能是對(duì)平均收銀臺(tái)尺寸的影響。
你的自助訂貨亭可以幫你做到這一點(diǎn)，而不是依靠你的員工來(lái)突出你的高利潤(rùn)率商品和昂貴的附加物品。有了自助訂貨亭，當(dāng)客人建立訂單時(shí)，可以選擇推送有針對(duì)性的、直觀的追加銷(xiāo)售提示。這可以包括特殊的促銷(xiāo)活動(dòng)，比如2送1優(yōu)惠，但也可以包括戰(zhàn)略性的追加銷(xiāo)售策略，比如增加額外的付費(fèi)配料，升級(jí)到高端餐廳，或者把一頓飯做成套餐。
當(dāng)你查看你的POS報(bào)告，看看這些小插件的效果時(shí)，你會(huì)感到驚喜的。只要看看塔可鐘(Taco Bell)就知道了，與人工收銀員相比，它在數(shù)字訂單上賺的錢(qián)多了20%。
在麥當(dāng)勞的案例中，該連鎖店發(fā)現(xiàn)，顧客在使用售貨亭時(shí)，每個(gè)訂單多花了大約一美元，導(dǎo)致平均支票大小增加了30%。麥當(dāng)勞還發(fā)現(xiàn)，在最初沒(méi)有點(diǎn)飲料的顧客中，有20%的人會(huì)在售貨亭提供飲料時(shí)購(gòu)買(mǎi)。所有這些加在一起，你口袋里的錢(qián)就多得多了。
2.減少等待時(shí)間。
自助訂貨亭的另一個(gè)明顯好處是，它們加快了訂購(gòu)過(guò)程。
讓我們面對(duì)現(xiàn)實(shí)吧，饑腸轆轆的顧客討厭排長(zhǎng)隊(duì)--尤其是在大流行期間，顧客可能會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間與他人在一起而感到焦慮。事實(shí)上，Tillster的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，如果從收銀臺(tái)訂購(gòu)的隊(duì)伍超過(guò)5個(gè)人，75%的顧客會(huì)選擇從自助服務(wù)亭訂購(gòu)。如果隊(duì)伍是10個(gè)人的話呢？高達(dá)91%的人表示，他們寧愿從餐廳的售貨亭點(diǎn)餐。
自助訂貨亭可以幫助縮短等待時(shí)間，讓顧客只需點(diǎn)擊幾下就可以建立自己的訂單，送到廚房，然后付款。然后，顧客可以走出隊(duì)伍，等待他們的訂單準(zhǔn)備好，然后再?gòu)闹付ǖ墓衽_(tái)取走。
雖然這似乎不是一個(gè)明顯更快的過(guò)程，但來(lái)自開(kāi)胃數(shù)據(jù)的數(shù)據(jù)顯示，實(shí)施Kiosk將總訂單時(shí)間減少了近40%。一些餐廳，如位于匹茲堡的One Moe‘s Southwest Grill門(mén)店，甚至推出了僅限售貨亭的門(mén)店，因?yàn)辄c(diǎn)餐速度更快，排隊(duì)時(shí)間更短，運(yùn)營(yíng)效率更高。當(dāng)然，排隊(duì)節(jié)省的所有時(shí)間意味著顧客和工作人員面臨冠狀病毒潛在傳播風(fēng)險(xiǎn)的時(shí)間更少。
3.提高訂單準(zhǔn)確性。
隨著您的客戶選擇并提交他們自己的訂單，訂單的誤差率將顯著降低。帶有可視化菜單的售貨亭在減少誤會(huì)方面非常有價(jià)值，因?yàn)樗梢源_保你的顧客確切地知道他們點(diǎn)的是什么，從而防止那種“這不是我點(diǎn)的菜”的對(duì)話。
隨著點(diǎn)菜準(zhǔn)確性的提高，您的廚房將不會(huì)浪費(fèi)時(shí)間準(zhǔn)備未點(diǎn)菜或錯(cuò)誤的菜肴。反過(guò)來(lái)，你也不必與憤怒的客戶投訴或負(fù)面在線評(píng)論作斗爭(zhēng)。有了自助點(diǎn)餐技術(shù)，你最終可以讓吃零食和打折的成本成為過(guò)去。
對(duì)于新冠肺炎之后的餐廳來(lái)說(shuō)，提高點(diǎn)餐準(zhǔn)確性尤為重要，因?yàn)榕c顧客的交互點(diǎn)太少了。由于餐廳不再能以優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)讓顧客驚嘆不已，選擇合適的食物已成為提供良好顧客體驗(yàn)的最重要因素。
4.節(jié)省人力成本。
自助點(diǎn)餐亭還讓餐廳老板可以靈活地調(diào)動(dòng)員工，從而幫助解決生產(chǎn)率問(wèn)題。過(guò)去手工接單的前臺(tái)員工現(xiàn)在可以被重新分配到其他任務(wù)，以增加銷(xiāo)售額和改善客戶體驗(yàn)。現(xiàn)在，在新冠肺炎大流行期間，這一點(diǎn)尤其重要，因?yàn)檫@些員工可以被重新部署到餐廳從事清潔工作或指揮人流。
這種靈活的人員配備不僅可以提高生產(chǎn)率，還可以幫助降低整體勞動(dòng)力成本。雖然自助點(diǎn)餐亭不能(也不應(yīng)該)取代所有的餐廳員工，但這可能意味著你在繁忙的輪班時(shí)間需要更少的員工。對(duì)于由于大流行而依靠骨干人員運(yùn)營(yíng)的餐廳來(lái)說(shuō)，節(jié)省一兩名員工的錢(qián)可以幫助保持足夠低的運(yùn)營(yíng)成本，以維持運(yùn)營(yíng)。
5.確保員工和客戶的安全。
在新冠肺炎大流行之后，自助訂貨亭的最大好處可能是，它們可以通過(guò)減少面對(duì)面的互動(dòng)來(lái)保障客戶和員工的安全。根據(jù)美國(guó)疾病控制和預(yù)防中心的數(shù)據(jù)，新冠肺炎主要在長(zhǎng)期密切接觸(彼此距離約6英尺)的人群中傳播。這意味著，顧客在柜臺(tái)或餐桌上直接向工作人員點(diǎn)餐可能是一項(xiàng)特別有風(fēng)險(xiǎn)的活動(dòng)。
像餐廳售貨亭這樣的自助服務(wù)技術(shù)給客人提供了一個(gè)自然的解決方案，讓他們可以自己點(diǎn)餐和支付餐費(fèi)。無(wú)論售貨亭是放在餐廳的前面還是直接放在每張桌子上，售貨亭都允許顧客下單，并將訂單直接送到廚房，而不需要與員工進(jìn)行面對(duì)面的互動(dòng)。
購(gòu)買(mǎi)POS售貨亭時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)。
雖然很明顯，售貨亭為餐館(和他們的顧客)提供了很多好處，但購(gòu)買(mǎi)一個(gè)售貨亭并不像看起來(lái)那么簡(jiǎn)單。
你在連鎖餐廳找到的獨(dú)立式和壁掛式售貨亭通常是企業(yè)級(jí)解決方案，成本可能高達(dá)數(shù)千美元，需要一些勞動(dòng)密集型安裝。對(duì)于大多數(shù)餐廳來(lái)說(shuō)，這類高科技售貨亭并不是理想的解決方案。
相反，與你現(xiàn)有的POS系統(tǒng)集成的平板電腦售貨亭對(duì)于獨(dú)立餐廳來(lái)說(shuō)是一個(gè)更具成本效益和用戶友好的選擇。
如果你在市場(chǎng)上尋找這種平板電腦餐廳售貨亭，有幾個(gè)關(guān)鍵功能需要注意：
菜單構(gòu)建：你的餐廳售貨亭應(yīng)該允許你建立一個(gè)視覺(jué)上有吸引力的菜單，上面有每一種菜的照片，并允許顧客點(diǎn)擊不同的菜單選項(xiàng)來(lái)查看食材的描述或列表。
菜單提示：尋找能夠讓您輕松添加追加銷(xiāo)售提示和菜單修改器的Kiosk軟件，以幫助增加平均支票大小。
安全性：尋找集成的安全性高的解決方案，它可以保存客戶信息，并將其存儲(chǔ)起來(lái)以備將來(lái)的訂單或營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)使用。
客戶通知：使用可在客戶訂單準(zhǔn)備就緒時(shí)發(fā)出警報(bào)的系統(tǒng)(通過(guò)單獨(dú)的屏幕或直接向其移動(dòng)設(shè)備發(fā)送文本或電子郵件)來(lái)提高效率。
多種支付方式：如今的客戶越來(lái)越想要非接觸式支付方式，所以要尋找一種可以支持Magstripe、EMV芯片卡和Apple Pay等移動(dòng)支付的自助服務(wù)亭。請(qǐng)記住，雖然一些售貨亭可能能夠支持現(xiàn)金支付，但您可能仍然需要至少一個(gè)收銀員在手邊，以容納那些更喜歡用現(xiàn)金支付的人。
毫無(wú)疑問(wèn)，自助訂貨亭確實(shí)需要一些前期投資，在收入稀缺的時(shí)候，這可能很難證明是合理的。然而，專家預(yù)測(cè)，自助訂貨亭的需求不會(huì)很快消失。即使在新冠肺炎疫情平息后，自助點(diǎn)餐亭預(yù)計(jì)也只會(huì)越來(lái)越受歡迎，這要?dú)w功于它們?yōu)轭櫩秃筒宛^提供的許多好處。
2022-01-13
